香橙戚风蛋糕卷

12月公司发了个烤箱，让我的烘焙热情一发不可收拾。败的工具和原料的已经远远起过了烤箱的价值……目前做出的甜点类的成果有：
1、香草曲奇：手工打黄油，黄油完全没打发，太硬，失败，之后马上败了个电动打蛋器……
2、玛格丽特小饼干：很松软的口感，个人和同事都觉得很好吃，但LG嫌有鸡蛋味……
3、花生奶油饼干：我的拿手饼干，在被批评没有卖相之后，马上败了一盒模具，最爱烤小花和心形的。（我家小帅哥悄悄告诉我说他最爱吃心形的饼干了。）
4、重油香蕉蛋糕：用纸杯烤的，很有卖相，刚烤出来味道很不错，但不知道是不是没密封的原因，第二天变硬了，放微波炉热一下才好吃。
6、椰蓉小球：用自己的配方瞎捣鼓出来的，偏硬，但LG很喜欢。
5、戚风蛋糕：香兰家戚风蛋糕模断货，所以我到现在也没好好练习过戚风。都是用烤盘烤的，但总是不太理想。昨晚用君之的配方，减了几克糖（君之的饼干都偏甜，花生奶油饼干我减了一半糖粉的用量都还很甜），做了一次戚风蛋糕卷，终于有点像模像样了。下面上图和配方：

 

 

【戚风蛋糕卷】（参考分量：8寸方烤盘一盘）

配料：鸡蛋2个，低筋面粉34克，玉米油16克，纯牛奶16克，细砂糖20克（加入蛋白中），细砂糖10克（

加入蛋黄中），果酱适量
烘焙：烤箱中层，上下火170度，15分钟左右
方法：
1、准备材料，面粉过筛，鸡蛋蛋白蛋黄分离（推荐使用分蛋器，超方便，如果没有分蛋器，在鸡蛋上敲一个小洞，让蛋白缓缓流出也可以 ），盛蛋白的盆一定要保证无油无水（我是清洗后用电吹风给吹干的，汗~）
2、打发蛋白，在打发过程中分次加入细砂糖。做蛋糕卷君之说打至湿性发泡即可，我是打至湿性发泡和干性发泡之间。（提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度，提起打蛋器，蛋白拉出是短小直立的尖角时表示已经到了干性发泡的程度。）
3、蛋黄中加上10G砂糖后用打蛋器打散。
4、玉米油和纯牛奶混合，搅拌均匀。
5、在玉米油和纯牛奶的混合液中分次加入过筛的面粉和打散的蛋黄液，搅拌成均匀的蛋黄糊。（君之的配方是直接将蛋黄和油以及牛奶混合，混合均匀后加入过筛的面粉，但我觉得这样做很容易让面粉有小颗粒，于是更改了顺序。）
6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
7、将面糊倒入铺好油纸的烤盘中，尽量抹平，再用手端起烤盘，用力的震两下，让蛋糕糊内部的大气泡跑出。
8、把烤盘放入预热好的烤箱，上下火170度，烤15分钟左右。烤到表面金黄色即可。出炉以后脱模，并把四周的蛋糕纸趁热撕开.
9、在蛋糕表面抹上橙味的果酱，卷起来，再用油纸包裹，让蛋糕定型。再切片即可。

 

[本日志由 鱼鱼快跑 于 2010-01-14 03:17 PM 编辑]
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